肉丸子的制作工艺流程,肉丸子是怎么做出来的?

2019-08-15 15:28来源:赣云机械浏览数:5031 
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每到秋冬季节,人们都有吃火锅的习惯。肉丸作为火锅配料受到人们的欢迎。长期以来,它作为传统手工制品在人们中流传。今天,随着技术的进步和食品机械的发展,手工制作肉丸的传统方法逐渐被机械化生产所取代,特别是那些已经有绞肉机和绞肉机的人,他们只需添加一个一块肉颗粒成型机可以形成肉丸加工生产线。


  过程:材料选择→混合和混合材料→成型→设置→烹饪→冷却→包装→成品。


  操作要点(1)选择制作肉丸的材料最好以新鲜冷冻冷冻肉为原料;禽肉成熟期短,肉丸也可以直接用新鲜鸡肉或冷冻鸡肉加工。因为肌肉成熟,不仅肉质柔软嫩滑,味道浓郁,还具有水的保水能力。如果加工冷冻肉,则更有利于控制混合过程的温度。生肉无骨,去皮,不含脂肪。它保持清洁,没有异物。它可以直接加工,无需冷冻即可使用。选择含脂肪的肉时,最好选择猪背面的脂肪,并加入更高的熔点。用于制作肉丸的脂肪和脂肪也应该新鲜,干净,更好地用于冷冻。


  (2)混合和添加辅助材料该过程是肉丸加工的关键过程。破碎效果是利用切片机的快速切割工具切割材料,使肌肉组织中的蛋白质不断释放,脂肪和水完全乳化,形成稳定的弹性胶体。根据以下步骤进行混合:首先,将所有鸡肉破碎至约5mm的大小,然后加入碱性水和脂肪肉。当温度开始升高时,逐渐加入其他辅料,冰水和淀粉;继续达到所需的细度。在捏合过程中将温度控制在15℃以下,以确保形成的乳化材料稳定且有弹性。下载前搅拌4-5分钟。形成的乳化材料细腻,白色且有光泽。


  (3)培训在肉丸成型机上完成。只需将肉添加到成型机中,调整孔径并使颗粒成圆形。


  (4)将成型颗粒成型后,将它们直接放入约70℃的热水中25分钟。因此,蛋白质在暴露于热后容易凝结,并且变性蛋白质的疏水性碱基暴露,并且蛋白质在水中的溶解度降低。由于蛋白质的高浓度,形成不可逆的凝胶并在肉丸的表面上形成保护膜。蛋白质在肉丸表面和膨胀空气中的固化形成一定的支撑结构,支撑上升表面的部分不会因重力而下落;肉丸可以在其侧面滚动,肉类加热更均匀,成型后更顺畅,更光滑。


  (5)将肉丸放入82°C   -   85°C的热水中煮15分钟,球的颜色相同,弹性好,味道极佳。(6)冷却将煮熟的肉丸放入符合饮用水卫生要求的自来水中,用自来水冷却并冷却至室温。如此冷却的球是白色的并且快速冷却。但我们必须保证水的卫生质量。风冷颗粒或自然具有干黄色哑光表面和较慢的冷却速率。


  (7)包装用真空包装,用干净的真空袋包装。


  (8)成品的储存和销售成品肉丸可以新鲜出售(可以在4°C下储存3天);它们也可以在冷藏或冷冻后出售。它可以在-18°C下储存半年。

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