赣云肉丸机制作牛肉贡丸流程与配方

2021-01-17 15:16作者:赣云小编浏览数:5 
文章附图

  牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料,辅以天然香辛料和添加剂,经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特,香味十足,尤其弹性**,具有明显的肉纤维,口感脆实,呈圆球状,非常美味,可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法,非常方便,所以一直受到消费者的喜爱。

1.jpg

下面小编介绍一下赣云牌肉丸机制作牛肉贡丸流程与配方:


一、原辅料


新鲜牛腿肉、肥膘经兽医卫检合格,无毛发、淋巴、淤血;食盐、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等为市售;香辛料为市售,复合磷酸盐为分析级,玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售。


二、 加工设备

肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。


三、 基本配方


牛后腿肉 55㎏,鸡胸肉 15㎏,肥膘30㎏,冰水10㎏,食盐2㎏,白砂糖3㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精1㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,葱酥2㎏,其它香辛料0.8㎏,玉米淀粉5㎏,马铃薯淀粉 5㎏,湿香菇颗粒 5㎏,天博牛肉精油20983 0.1㎏,牛肉香精6201 0.2㎏。


四、工艺流程


牛后腿肉(鸡胸肉)→解冻→修整(手工)→绞制(切肉机/绞肉机)→打浆(肉丸打浆机)→腌制→成型(肉丸成型机)→速冻→包装→入库


五、具体步骤


1、解冻:将经兽医检验合格的牛后腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。


2、修整:修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。


3、绞制:使用切肉机将整好的牛肉切成小块,放在绞肉机里,绞肉机孔板Φ16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用,肥膘在冷冻状态用Φ8mm孔板绞好。



4、打浆: 用肉丸打浆机,首先检查机器是否完好干净,然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆,再加入部分水,打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉,最后加入剩余冰水,打浆时间20分钟。

使用肉丸打浆机打肉浆


5、腌制;打好的肉浆在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。


6、将腌好的肉馅放入肉丸成型机里,开动机器,调整好肉丸的重量大小和成型的速度;并把肉丸放入到在80℃的水温中,以确保成型的肉丸结构爽脆,不会出油,时间在30分钟。

肉丸成型机制作好的肉丸


7、速冻;将肉丸平铺在不锈钢盘上,注意不要积压和重叠,放进速冻机中速冻。速冻机温度—35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度—8℃以下;


8、最后包装入库就可以啦。


购买牛肉丸成套肉丸机,请咨询赣云400-000-9346热线,或咨询网站右侧在线客服。

官方微信小程序

400-000-9346     0797-8373422


集设计、制造、销售、安装、服务于一体的中央厨房设备供应商

江西省赣州市经济技术开发区坪峰岭路19号

在线客服
 
 
 
 
 工作时间
周一至周六 :8:30-17:30
 联系方式
客服热线:400-000-9346