制作牛肉丸选材的几个重要标准

2021-03-08 16:08作者:赣云小编浏览数:5 
文章附图

制作牛肉丸除了有好的牛肉丸机器外,选材其实也很重要,之前赣云小编大都从机器的角度去跟大家分享制作肉丸的内容,今天小编简单来说下牛肉丸选材的几个重要标准:

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    一、选肉


  制作肉丸第1步,选材非常重要。不管你是做牛肉丸、鱼丸、猪肉丸、还是其他肉类丸子,选材一定不能差。


  选材的有几个重要的标准,足够鲜,这个其实对供应链要求是非常高的,如果当地没有好的生鲜供应,再好的技术都是白费。


  二、打浆


  打浆的重要性我这里就不再重复了,打浆的时需要主要的事项我再重复一遍:


  ① 夏天了多放点盐,肉质弹牙还能防酸;


  ② 降温彻底,冰块多准备点,升温了立马给它降下来;③ 搅拌充分,不要有的已经成浆有的


还是块;④ 时间控制,中速、低速、高速机,三种机器成浆时间不一样,不同肉质机器也不一样,时间控制不好,肉浆返浆了那就废了;⑤ 发酵浆和碱粉浆要区分好,看实际情况调整,不要一味地生搬硬套;三、配料做潮汕丸子,一定不要加太多的佐料,保留食材原始的味道才是真。


  以下佐料,只要加了就是犯了潮汕肉丸的大忌:蚝油、鱼露、糖、十三香、香叶粉、胡椒粉、辣椒粉等;千万不要放。


  以上佐料主要是用来减除食材中的腥、膻、骚等味道,可以在制作成菜品时使用,一旦加入到


食品加工行业,业内普遍认为你用的食材(肉)是不好的,坏肉、冻品肉、病死肉、僵尸肉等等。


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