大型餐饮企业普及率超80%,中央厨房未来“天花板”还有多高?

2021-04-24 16:03作者:赣云小编浏览数:1 
文章附图

中央厨房,是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备的单位。它可以集中完成食品成品或半成品加工制作,配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。


目前中央厨房已经在我国得到了广泛应用,但是为什么说它未来发展空间仍然巨大呢?一起来看一下吧~


中央厨房市场需求大


根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国中央厨房市场可行性研究报告》显示,与发达国家相比,我国中央厨房行业起步相对较晚,随着餐饮消费需求的不断扩大,企业产业结构的逐渐优化,中央厨房在我国大部分连锁餐饮企业中得到了广泛普及,目前我国中央厨房的市场普及率已经超过了80%以上,不过这个普及率只是在大型连锁餐饮企业中 。


而随着中央厨房普及率的提升,中央厨房设备需求量也不断增加,近年来我国中央厨房设备市场规模发展迅速,到2019年已经增长至137亿元左右;未来随着中央厨房在餐饮业的普及率进一步提高,中央厨房设备市场规模仍有增长潜力,预计在2020年有望突破至145亿元以上。

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近日,商丘市教体局发布通知,为推动中小学(幼儿园)食品安全治理体系和治理能力现代化,保障广大师生“舌尖上的安全”,其决定在全市中小学(幼儿园)逐步推进中央厨房+卫星厨房的模式。


通知中提到新建学校非特殊情况不允许再自办食堂,对合同到期的食堂,学校不得再与其续签合同,加快实现中央厨房+卫星厨房模式,按照先市直学校、城区学校,再乡镇、农村学校的顺序进行厨房硬件建设。要以学校为主体进行招标,竞标主体必须满足中央厨房+卫星厨房资质,不具备准入要求的,严禁参与招标,并制订切实可行的退出机制,不得层层转包。


根据智研咨询在2017年的学生餐配餐市场规模资料可见,2017年学生餐配餐市场规模已经达到了4342亿元人民币,2018年4590亿元,2019年4825亿元;根据数据推测,在接下来的5年时间内,学生餐配餐市场规模将以每年5%的利率增长,并将在2023年达到5785亿元人民币。


据调查,截止2018年,广东省一共有760家提供团餐配送服务的企业,其中有370家拥有独立的中央厨房,所覆盖的业务包括:食材加工、社会餐、学生营养餐等。


在深圳,目前有100多家配餐企业,其中70多家涉及学生营养餐配送。2019年,深圳午休午餐学校大于523所,就餐学生大于39.2万人。


随着学生餐的市场规模的扩大,对中央厨房的需求势必也会随之扩大。


中央厨房具有安全、高效、节约等特点


A 安全


由甘肃省商务厅、省市场监管局、兰州市政府主办,兰州市商务局承办的“中央厨房试点建设项目”启动仪式举行。

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疫情发生以来,为统筹推进疫情防控和经济发展,甘肃省商务厅积极探索餐饮发展新模式,加快推进中央厨房建设,印发了《关于开展中央厨房集中统一配送保障市场供应的通知》和《关于加快发展中央厨房的实施方案》,指导各市州按照“服务重点、合理布局、配送辐射区域适当”的原则,支持培育了28家规模较大、疫情防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业建设中央厨房,在疫情期间为消费者提供了安全便捷的餐饮供应保障。


甘肃省商务厅有关负责人说,我省推进中央厨房新业态,旨在为消费者提供更安全多元的食品,提升中央厨房企业品牌美誉度、认同感和信任度,打造更具竞争力和知名度的甘肃品牌,助力甘肃餐饮行业健康、持续发展。


从中不难看出,中央厨房就像是产品品质的“护城河”,它既可以保障食品安全,也可以对品质进行把控。


为了给中小学生提供一份“健康·安全·品质”的营养配餐,8月8日,广州功夫投资控股集团有限公司与广东雪印集团有限公司在韶关举行战略合作签约仪式,共同建设和运营“功夫雪印中央厨房”。

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该项目依托功夫集团全产业链的餐饮超级平台和雪印集团的农业全产业链等优势,打造从农田到餐桌全程可追溯的功夫雪印中央厨房,全面实现团体标准化、专业化、集约化和产业化,致力于为广州市广大社会群体,特别是给中小学生提供一份“健康·安全·品质”的营养配餐。


B 高效、节约


最近各地都在响应中央的指示,坚决制止餐饮浪费行为,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。


中国饭店协会发布的《关于制止餐饮浪费、倡导绿色消费的倡议书》中便提到:鼓励中央厨房等集中初加工配送形式,减少原材料浪费;加强基地建设,提升食材质量,减少前端食物浪费。



现在随着我国中央厨房产业链的逐渐完善和成熟,其市场发展呈现良好态势,目前已经有75%的规模以上的连锁餐饮企业自建了中央厨房,其中就包括了海底捞、西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日等知名连锁餐饮企业;大娘水饺、真功夫、永和大王等一系列快餐品牌。


而巴奴更是耗时2年,投资1.5亿,“死磕”中央厨房。

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为实现产品品质和开店扩张的目标,巴奴开始考虑建设中央厨房。又出于对产品的**追求,自身需求太个性化,与第三方中央厨房合作不经济,巴奴最终选择自建中央厨房。


自建中央厨房不仅可以将食材提前切配好,减轻门店的库存负担,还能提升食材的品质,并能提升门店食材的周转率,保持食材的新鲜度。


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