现代化食品加工设备助力坚果行业强劲发展

2021-05-22 15:57来源:赣云机械作者:赣云小编浏览数:4 
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近年来,随着我国经济发展水平的不断提高和快节奏生活的到来,人们对物质生活的需求更多的转向健康化、精细化,对产品的需求也趋向便携性的可即食产品,品质高低、健康与否、食用方便成为人们进行消费时重点考虑的几大因素。因此,不断创新、打造多场景可食用的坚果产品逐渐成为市场新宠。坚果市场需求快速扩张,不易保存的坚果也依托于现代化食品加工设备,完成了在快消费时代下的华丽转身。


相关数据显示,2010年至今我国坚果产量增长96%,坚果市场正在以每年15%以上的速度迅速发展。另据相关行业报告显示,目前我国以坚果类产品为主的休闲零食销量达到万亿级别,未来还将保持强劲势头持续增长,预计2020年销量将会超过2万亿元。坚果市场释放出巨大的潜力,正显现出行业未来发展的光明前景。

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随着坚果市场发展规模扩大,整个行业也在不断规范发展流程。11月12日,洽洽坚果保鲜标准大会在上海召开,会议上发布了洽洽关于每日坚果的6大新鲜标准,在原料甄选、原料运输、原料储存、生产制造、加工工艺、包装保鲜六个方面提出具体准则,为行业发展提供了一个关于坚果生产核心的品质标准方案,落实食品安全,力求推进全行业的高质量发展。


长久以来,榛子、核桃、杏仁、腰果因为在营养成分和口感方面略胜于其他坚果,被称为“世界四大坚果”,受到人们的喜爱。近年来,巴旦木、夏威夷果等更多的坚果也悄然走进市场。但对于这些坚果来说,由于油脂含量较多,在紫外线、氧气和水分的影响下,极易发生氧化、变质。因此,在坚果产业化、规模化的当下,做好加工处理是坚果产品走向市场的一道关卡。


确保新鲜,坚果才能走得更远。提到食品制作,原料的选择必然是最基础的一个环节。随着脱皮机、清洗机、色选机等处理设备的出现,坚果原料的拣选、洗涤、分级可以高效完成,除了解放劳动者的双手,也是省时、提高原料质量、更大程度保持坚果新鲜的好帮手。同时,由于易氧化,坚果产品要做好包装,如真空包装、气调包装。对于一些未去壳且单包重量大的坚果产品,使用真空包装可以压缩体积、防止氧化,利于存储运输,还能延长产品保质期。而一些零食类的坚果产品大多会采用气调包装,利用氮气等惰性气体包装坚果,保鲜质量高,还能保持坚果形态,不易碎,产品呈现给消费者的形态较为完整。


随着科学技术的发展,电加热烘干机的出现更是为坚果产品制作带来了新变化。由于受到气候变化的影响,坚果加工有一定的季节性。黄梅时节雨纷纷,坚果在这一期间会加速腐败,烘干机的出现使得坚果在经过炒制后,快速继续进行烘干。同时,烘干机带有自动恒温系统,能够满足坚果低温慢烤的状态,较好的避免营养物质流失。另外,以电加热使得坚果制作不受外部环境的影响,激发坚果香味的同时也提高了坚果制作的人为可控性。


据知情人士介绍,当地在进入六月后,相关部门会上门为制作坚果的企业提供电烘干服务,解决制作环节中的棘手问题,坚果生产就不存在淡季、旺季之说了,坚果生产更稳定,也能及时满足市场需求。

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