现代化食品加工设备助力坚果行业强劲发展

近年来，随着我国经济发展水平的不断提高和快节奏生活的到来，人们对物质生活的需求更多的转向健康化、精细化，对产品的需求也趋向便携性的可即食产品，品质高低、健康与否、食用方便成为人们进行消费时重点考虑的几大因素。因此，不断创新、打造多场景可食用的坚果产品逐渐成为市场新宠。坚果市场需求快速扩张，不易保存的坚果也依托于现代化食品加工设备，完成了在快消费时代下的华丽转身。

相关数据显示，2010年至今我国坚果产量增长96%，坚果市场正在以每年15%以上的速度迅速发展。另据相关行业报告显示，目前我国以坚果类产品为主的休闲零食销量达到万亿级别，未来还将保持强劲势头持续增长，预计2020年销量将会超过2万亿元。坚果市场释放出巨大的潜力，正显现出行业未来发展的光明前景。

随着坚果市场发展规模扩大，整个行业也在不断规范发展流程。11月12日，洽洽坚果保鲜标准大会在上海召开，会议上发布了洽洽关于每日坚果的6大新鲜标准，在原料甄选、原料运输、原料储存、生产制造、加工工艺、包装保鲜六个方面提出具体准则，为行业发展提供了一个关于坚果生产核心的品质标准方案，落实食品安全，力求推进全行业的高质量发展。

长久以来，榛子、核桃、杏仁、腰果因为在营养成分和口感方面略胜于其他坚果,被称为“世界四大坚果”，受到人们的喜爱。近年来，巴旦木、夏威夷果等更多的坚果也悄然走进市场。但对于这些坚果来说，由于油脂含量较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，极易发生氧化、变质。因此，在坚果产业化、规模化的当下，做好加工处理是坚果产品走向市场的一道关卡。

确保新鲜，坚果才能走得更远。提到食品制作，原料的选择必然是最基础的一个环节。随着脱皮机、清洗机、色选机等处理设备的出现，坚果原料的拣选、洗涤、分级可以高效完成，除了解放劳动者的双手，也是省时、提高原料质量、更大程度保持坚果新鲜的好帮手。同时，由于易氧化，坚果产品要做好包装，如真空包装、气调包装。对于一些未去壳且单包重量大的坚果产品，使用真空包装可以压缩体积、防止氧化，利于存储运输，还能延长产品保质期。而一些零食类的坚果产品大多会采用气调包装，利用氮气等惰性气体包装坚果，保鲜质量高，还能保持坚果形态，不易碎，产品呈现给消费者的形态较为完整。

随着科学技术的发展，电加热烘干机的出现更是为坚果产品制作带来了新变化。由于受到气候变化的影响，坚果加工有一定的季节性。黄梅时节雨纷纷，坚果在这一期间会加速腐败，烘干机的出现使得坚果在经过炒制后，快速继续进行烘干。同时，烘干机带有自动恒温系统，能够满足坚果低温慢烤的状态，较好的避免营养物质流失。另外，以电加热使得坚果制作不受外部环境的影响，激发坚果香味的同时也提高了坚果制作的人为可控性。

据知情人士介绍，当地在进入六月后，相关部门会上门为制作坚果的企业提供电烘干服务，解决制作环节中的棘手问题，坚果生产就不存在淡季、旺季之说了，坚果生产更稳定，也能及时满足市场需求。