赣南客家特色美食：宁都肉丸

宁都肉丸子是江西怀化市宁都县的传统式特色美食，归属于客家文化特色菜。来过宁都的朋友们一定了解，在宁都的早上，街头巷尾都是会高喊“卖猪肉撮啰——”周边有小摊肉丸子，买几碗带回去，拌上朝天椒，葱段，生姜沫，吃得津津乐道，早饭就完成了。而有的年青人索性摆脱家门口，赶到卖猪肉肉的小摊，端上一碗饭吃，嘴唇一抹就可以工作，既便捷又经济实惠。

宁都肉丸由生猪肉、鱼类、红薯粉等做成，常做为新春佳节、喜宴、招客、搬新家、出游等场所招待客人的菜式。

宁都县是客家人迁移的地方。为避开中原地区战争和备受迁移之苦的宁都客家人，盼望友谊鼎盛，期盼家中团圆，时刻国泰民安，特制做了具备地方特色的浓浓节日气场。那便是圆溜溜客家文化肉丸子。宁都的猪肉丸和虾丸 肉丸是宁都客家人过春节或喜气的必需品，喻意阖家团圆、幸福快乐。穿越重生一百年的味儿流传，肉丸是后唐杨为救贫而创造的。据清道光《宁都直隶州志》记述：“州俗朴实，款客五盏，肉丸为其一。”由此可见的。早在几百年前，肉丸就在宁都风靡。实际上，肉丸的制造并不繁杂。先取猪瘦肉屁股，将生猪肉放进石臼中，捣烂成肉泥（如今都用碎肉机，我特强烈推荐赣云的32B型强力绞肉机，价钱不贵，合适多类型肉，作出的肉丸口味很好），随后添加砂锅土豆粉搅拌均匀，再拿手着手肉泥从手上的手掌出乒乓球赛状尺寸的肉丸。有的不自来水煮，用炒锅蒸。味儿十分清新，让蒸出來的肉丸冷藏的时间更长，顾客来的情况下随时随地可以吃。放几日的肉丸子还可以切成片，加一点朝天椒煸炒，那样就可以有各种口感了。一般来说，一斤猪瘦肉配三四两砂锅土豆粉味儿**是；一斤粉也有一斤肉，吃下去很新鮮。其优点是韧脆、可口、鲜香、肥实而不腻口，口味**。