单餐班产 1 万份学生营养餐的中央厨房有什么优势？

单餐班产 1 万份学生营养餐的中央厨房无 论从建造成本、食品安全卫士、集中管理、产品标准化方面都具有很大 的优势，具体如下：

1、   总体预算成本。

建造一个班产 1 万份营养餐的中央厨房总体预算在 800 万人民币左

右，其可对旗下的多个餐厅及多所中小学集中配餐，轻松完成。而建一 个供两三千人左右的普通厨房餐厅总体预算在 400-500 万人民币，如果 一个旗下有三五家就需重复投资达到 1500-2000 万以上。综合投资成本 翻倍。

2、   安全与卫生

中央厨房与普通厨房**的区别在于流程，严格来说中央厨房就是一

个食品工厂，其每个区域都是按照国家食品卫生要求来严格设计的，所 有的工人都是集中从一个入口经过更衣、风淋、洗手、消毒进入每个功 能区域； 污染区与洁净区都严格按照国家卫生要求来区分； 人流、物流 及消防通道都要保持顺畅； 原材料和成品每天都要在化验室进行分析及

留样； 有效的确保了产品的卫生安全。

3、集中管理

中央厨房的原材料都是统一采购，统一管理； 前处理区域、主食区

域、热调理区域、洗消区域、综合包装区域均采用一些先进的流水线设 备，尽量减少生产人员。便于集中管理。有效降低综合运行成本。

4、产品标准化

中央厨房供餐的主食类包括米饭和包子馒头，其生产均采用自动流 水线完成，热调理车间的爆炒、熬煮、蒸制、油炸都有相应的调理锅设 备来完成，主食和菜品按照工艺流程做成产品标准化。保证每份餐的品 质和营养程度都是一致的。