建中央厨房前需要了解哪些问题呢

中央厨房设计时需要搞清楚哪些问题

产品：

是否需要做产品验证，没验证的风险多大?

2.产品信息确定了吗?

-原料，内外包规，种类，保质期等

3.产品的种类和对应产能需求明确吗?

工艺：

1.需要自身完成的功能有?

-包含生产，仓储，物流，研发，品检或其他

2.是否有第三方服务商?

-外租仓库，外包物流，部分产品代工采购

3.当前的工艺流程设定全+面吗?

-从原料，包装，器具到设备，都需要符合计算

平面：

1.各区间温度要求，作业高度要求是多少?

2.根据工艺，是否设计卫生专间或生产专间?

3.当地卫生和消防的具体要求是什么?

-如消防防火隔间面积是多少

4.选址要求是什么?

-包含楼层承载等解构数据和能源排放情况

工程：

1.常见的工程问题梳理了吗?

-如冷库冷凝水，排水不畅和地面破损

2.选用什么样的建筑材料，像天地壁?

3.能源排放布置怎样才能利于生产和卫生?

运营：

预计想要达到的效益?

-为后续央厨收集资料，信息化流程，持续优化

2.中央厨房的组织结构怎么设立?

3.为完成生产需要多少人力，能优化吗?