地道的潮汕牛肉丸做法,这么做才好吃。

2021-11-04 09:18来源:赣云机械作者:陈经理13979726144浏览数:48 
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潮汕牛肉丸的制作步骤: 1、提前处理:牛油提前速冻,确保绞肉机绞出来的牛肥膘肉有颗粒和冰冷,加工之 前提前十分钟左右开启加热温控水槽,或加入现有的热水,定型温度控制在 70 度,熟 化温度控制在 90。牛肉切成条状,用盆装好,其他配料均提前准备好。 2、绞肉:用强力绞肉机把牛肉条绞成颗粒状,连续绞两边,先用大孔径刀网绞,后 跟换小孔径刀网,使绞出来的牛肉颗粒细小;后将冰冻牛油切成小块后同样绞成颗粒状, 装好待用;3、制浆:提前五分钟开启机器制冷,当桶壁有明显的结冰或水珠现象出现后,把绞 好的牛肉颗粒倒入制冷打浆机中,加入少量的盐,后用慢速制浆怕打,把牛肉的粘性打 出来,手抓入手不掉即牛肉泥已经打好了,接下来就把剩余的盐、淀粉、味精、白糖、 蒜酥等放入打浆桶内进行慢速拍打搅拌均匀,同样整个肉浆手抓不掉,肉浆粘性十足后, 倒入绞好的牛油颗粒,略搅拌均匀即可掏出肉浆。 4、成型、定型、熟化:将制作好的牛肉浆放入贡丸成型机中成型,成型出来的牛肉 丸掉入定型水槽中初步定型后用滤网将肉丸捞起放入熟化水槽内进行加热熟化。有弹性 和嚼劲的潮汕牛肉丸就已经加工好了。即可食用,也可以做实验看其弹性是否足,虽然 没有食神视频中可用于打乒乓球,但是掉入水泥地板上却能弹起老高。 5:将熟化后的肉丸经过冷水冷却,风干用真空包装机袋装出售,或现场客户称量包 装出售。 制作潮汕牛肉丸的要点分享:1、牛油要冻,且不能参与牛肉制浆,只能在最后时简 单搅拌均匀即可,这样做出来的牛肉丸就有油汁感、有嚼劲;2、制作牛肉浆之前需要 提前制冷,确保打浆桶冰冷,本公司制冷打浆机制冷效果非常强,如打浆过程中,打浆 桶内壁结冰并将肉冰冻粘连在桶壁,则暂停制冷一段时间,停机将桶壁结冰肉浆刮落, 后再启动机器,以使得肉浆充分搅拌均匀;3、贡丸机成型时一定要接滴水管,起润滑 切刀作用,防止成型出来的牛肉丸粘连在一起,成型之前要简单调试圆度,待肉丸圆度 合适时开启滴水开关成型肉丸。4、水槽定型熟化的问题要掌握好,不宜过热也不宜过 冷。5、配料中加入蒜酥,保留了正宗潮汕牛肉丸的一个口味。

潮汕牛肉丸成套设备主图02.jpg

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