餐饮业中央厨房团膳餐饮的发展在于与时俱进

餐饮业中央厨房团膳餐饮的发展在于与时俱进

       在中国有句古话“民以食为天”从古至今餐饮一直占据这中国的很大的一个市场。餐饮业永远是一个充满诱惑力的朝阳产业。中国的餐饮行业，还有团膳的社会化、市场化是发展的大趋势、中国的整体发展整体团餐市场的开放程度还不到40%。在2012年我国餐饮收入有望达到2.2万亿元。并且有500多万家餐饮企业，如此庞大的规模，却没有一个企业能够占到整个市场份额的0.5%，这么大一个市场份额，居然没有出现一个百亿企业！餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内还没有一个大的餐饮集团可以占据5%的市场。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低。现在中国团膳餐饮中央厨房用于大规模餐饮连锁行业，例如火锅行业，一般的餐饮企业是“店面——中央厨房”的模式，而像海底捞火锅这些已经规模化发展的企业，选择了做加法，继续向产业链上游延伸，变成“店面——中央厨房——底料工厂”。适应大规模净菜需求，选择赣云净菜加工生产线，能更好的服务于中央厨房，高效解决如火锅等行业的用餐需求。

       团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，单位后勤服务走向社会化的必然产物。中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮市场30%以上，而行业利润率保持10%左右，在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下，众多行业深受冲击，团膳行业的发展却一枝独秀，未来能做到行业100亿以上的**可能就是团餐！餐饮竞争的形势也可能会发生变化，如何把握这种趋势，制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内还没有一个大的餐饮集团可以占据5%的市场。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从团餐企业竞争与发展格局来看，未来我国团餐企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。和国外团餐市场的情况相比，主要发达国家的团餐市场已成为一个成熟的社会服务行业，市场主要集中在几家大型团公司手中。例如美国和英国，80%的市场被几大公司占据，日本和韩国也有50%以上的市场集中度。如何把中国这个1000 亿的团餐市场做到100亿，这就成为众多团餐企业的梦想了！