制作牛肉丸的视频解说  牛肉丸子的制作工艺

2021-04-05 15:50作者:陈13979726144浏览数:3 



制作牛肉丸的视频解说

牛肉丸子的制作工艺:

制作潮汕牛肉丸需要选用新鲜牛大腿肉、特别是优质的黄牛,肉香、鲜、嫩、有粘性、有弹性;且加工前后不沾水,为了使潮汕牛肉丸能够吃出有油汁感, 会在牛肉浆中加入牛油,其成本低廉,可大大降低肉丸原料成本,根据现有工艺配方, 一斤牛肉可制作成 2 斤牛肉丸,其中就加了约 8 两牛油。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少。 第三:工艺配方,做潮汕牛肉丸配方:10 斤牛肉:8 斤牛油:1.5 斤淀粉:150 克盐: 80 克糖:50 克味精:200 克蒜酥:25 克磷酸盐;本配方并非是一个固定配方,只是基 本配方潮汕牛肉丸讲究原味,可以根据当地口味进行适当调整,可供广大客户朋友参考 及学习。 第四:设备采用 32 型强力绞肉机一台、三速制冷打浆机或慢速制冷打浆机一台、170 型贡丸成型机一台、智能温控双加热水槽一个;选填设备:真空包装机,延长产品保证 期,提升产品品牌形象。 1、选用强力绞肉机的理由:绞肉速度快,力度强、确保牛肉新鲜不破坏肉类组织细 胞,绞出来的牛肉不糊有颗粒感; 2、选用制冷打浆机的理由:确保制浆过程中牛肉品质、肉丸口感新鲜,且打浆全程 无需加水或冰,节省制冰加冰等繁琐步骤,打浆选用慢速刀或中速刀完全模拟手工拍打 牛肉原理演变设计,节省人工捶打时间和劳力成本; 3、选用 170 型贡丸成型机的理由:潮汕牛肉丸所需的牛肉浆含有非常多的牛筋、纤 维成分,普通的平切式切割成型效果不理想,需模拟手工挖式成型牛肉丸,且该机器正 好采用挖式成型原理设计,故其加工制作出来的牛肉丸圆度好,“尾巴”少,表皮光滑。 4、选用智能温控双加热水槽的理由:配合贡丸成型机定型熟化潮汕牛肉丸,双槽单 独温控设计,定型温度可控,熟化定型双槽设计方便,自带电加热原理,温控感应自动 加热停机,节省空间和人工繁琐的时间成本。


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