制作牛肉丸的视频解说  牛肉丸子的制作工艺

制作牛肉丸的视频解说

牛肉丸子的制作工艺：

制作潮汕牛肉丸需要选用新鲜牛大腿肉、特别是优质的黄牛，肉香、鲜、嫩、有粘性、有弹性；且加工前后不沾水，为了使潮汕牛肉丸能够吃出有油汁感， 会在牛肉浆中加入牛油，其成本低廉，可大大降低肉丸原料成本，根据现有工艺配方， 一斤牛肉可制作成 2 斤牛肉丸，其中就加了约 8 两牛油。做潮汕牛肉丸一般粉加的很少。 第三：工艺配方，做潮汕牛肉丸配方：10 斤牛肉：8 斤牛油：1.5 斤淀粉：150 克盐： 80 克糖：50 克味精：200 克蒜酥：25 克磷酸盐；本配方并非是一个固定配方，只是基 本配方潮汕牛肉丸讲究原味，可以根据当地口味进行适当调整，可供广大客户朋友参考 及学习。 第四：设备采用 32 型强力绞肉机一台、三速制冷打浆机或慢速制冷打浆机一台、170 型贡丸成型机一台、智能温控双加热水槽一个；选填设备：真空包装机，延长产品保证 期，提升产品品牌形象。 1、选用强力绞肉机的理由：绞肉速度快，力度强、确保牛肉新鲜不破坏肉类组织细 胞，绞出来的牛肉不糊有颗粒感； 2、选用制冷打浆机的理由：确保制浆过程中牛肉品质、肉丸口感新鲜，且打浆全程 无需加水或冰，节省制冰加冰等繁琐步骤，打浆选用慢速刀或中速刀完全模拟手工拍打 牛肉原理演变设计，节省人工捶打时间和劳力成本； 3、选用 170 型贡丸成型机的理由：潮汕牛肉丸所需的牛肉浆含有非常多的牛筋、纤 维成分，普通的平切式切割成型效果不理想，需模拟手工挖式成型牛肉丸，且该机器正 好采用挖式成型原理设计，故其加工制作出来的牛肉丸圆度好，“尾巴”少，表皮光滑。 4、选用智能温控双加热水槽的理由：配合贡丸成型机定型熟化潮汕牛肉丸，双槽单 独温控设计，定型温度可控，熟化定型双槽设计方便，自带电加热原理，温控感应自动 加热停机，节省空间和人工繁琐的时间成本。