做鱼丸需要哪些机器制作,要怎么做才好吃

2021-04-05 15:30作者:陈13979726144浏览数:2 
文章附图

制作工艺: 鱼肉→预处理→打浆(低温打浆)→成型→煮制→冷却→速冻→包装 →贮存

1、预处理:将鱼肉、冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ3mm 的孔板绞制。 原料经绞制后放在 0-4℃的环境中备用。

2、打浆:将绞制的鱼肉、鸡胸肉放于打浆机中打浆,打浆时间控制 2 分钟以内,以浆料的状态为准。最后加入淀粉,高速拍打使肉浆 发亮有光泽能挂浆。在打浆过程中注意用冰水控制温度,使肉浆的出 锅温度在 10℃以下。 打浆加料顺序: 1、鱼肉、食盐、肥膘、 冰 、调味料、香精、玉米淀粉 2、成型: 将成型后的鱼丸放入 40-50℃的温水中浸泡成型。

3、煮制:成型后在 80-90℃的热水中煮 15-20 分钟即可。

4、冷却:鱼丸经煮制后立即放于 0-4℃的环境中冷却至中心温度 8

鱼丸加工流水线成套设备_07.jpg鱼丸加工流水线成套设备_02.jpg


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